Le orecchiette

orecchiette 3

Le orecchiette sono un tipico formato di pasta pugliese, il loro nome deriva dalla caratteristica forma concava, che ricorda appunto piccole orecchie; possono essere preparate con farina di semola, soprattutto nella zona di Bari, o con la farina di “Uergiu” (orzo) nel salento.

Nell’immaginario comune, le orecchiette vengono associate alle cime di rapa, il tipico piatto tradizionale pugliese, ma da noi, nella provincia di lecce, le orecchiette si mangiano comunemente con polpette al sugo e spezzatino di carne, oppure con il semplice sugo di pomodoro, una bella spolverata di formaggio, o con un po’ di ricotta di pecora.  Considerato il piatto tipico della domenica in Puglia, le orecchiette vanno bene sempre, nei giorni di festa, ma anche quando ti vuoi “cacciare nu spilu” (togliere uno sfizio).

INGREDIENTI per 4-5 persone:

RICETTA BARESE: 400 G di semola di grano duro, acqua e sale

RICETTA SALENTINA:  400 g di farina di orzo, acqua e sale

 

PREPARAZIONE

Sistemate la farina sulla spianatoia a fontana e versare al centro un po’ di acqua tiepida. Impastate con le mani per circa 15 minuti, lasciate riposare la pasta per mezz’ora e poi staccate un pezzo per formare un cordoncino del diametro di un dito circa, tagliate adesso dei piccoli pezzetti di pasta della lunghezza di circa 1,5 cm.

orecchiette 1

Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un coltello a lama liscia, formate delle piccole conchiglie, trascinando i pezzetti di pasta sulla spianatoia infarinata, verso di voi. Queste conchigliette “chiuse” (come le chiamo io) dovranno assumere forma sferica, o se preferite a cupola, rivoltando all’infuori l’impasto, in modo che la pasta esterna risulti rugosa, caratteristica che permetterà al vostro condimento di “aggrapparsi” alle orecchiette e sentirete che sapore! Cuocere poi in abbondante acqua salata.

 

 

 

 

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